İstilik Stressinin Donuzların Bağırsaq Sağlamlığına, İmmun Sisteminə və Ətin Keyfiyyətinə Təsiri

Donuzlar tər vəziləri az inkişaf etmiş homotermlərdir. Ətraf mühitin temperaturu termoneytral zonasının yuxarı həddini aşdıqda, donuzlar quyruq dişləmə, sürətli nəfəs alma və yem qəbulunun azalması kimi özünü göstərən istilik stresinə məruz qalacaqlar. Onların maddələr mübadiləsi və fizioloji funksiyaları anormal olacaq, böyümə performansının pozulmasına gətirib çıxaracaq: aşağı orta gündəlik yem qəbulu və daha yüksək yem-gəliş nisbəti. Onların immuniteti aşağı düşür, zərdabda iltihabi faktorların konsentrasiyası yüksəlir, xəstəliklərə qarşı müqavimət zəifləyir, xəstələnmə və ölüm halları artır. Əzələ və piy toxumalarının metabolizması pozulduqca ətin keyfiyyəti pisləşir, əzələdaxili piy azalır və piy toxumasında yağ çöküntüsü artır. Fərqli böyümə mərhələlərində olan donuzlar ətraf mühitin temperaturuna müxtəlif həssaslığa malikdirlər.

Çinin cənubunda yay uzunmüddətli yüksək temperatur və rütubətə malikdir. Belə şəraitdə donuz təsərrüfatlarında pis idarəetmə böyümə performansının pozulmasına, toxunulmazlığın zəifləməsinə və istilik stressi səbəbindən ətin keyfiyyətinin pisləşməsinə səbəb olacaq və donuz sənayesinə ciddi iqtisadi itkilərə səbəb olacaqdır. İstilik stressinin donuzlara xüsusi mənfi təsirləri aşağıdakı kimi işlənib hazırlanmışdır.

1. Donuz Bağırsaq Sağlamlığına Təsirlər

İstilik stressinin ən intuitiv təzahürü yem qəbulunun və yemə çevrilmə nisbətinin azalmasıdır. 20~30°C temperatur diapazonunda hər 1°C temperatur artımı daha yüksək yem-qazanma nisbəti ilə müşayiət olunan orta gündəlik yem qəbulunun və orta gündəlik qazancın azalmasına gətirib çıxarır.

1.1 İstilik Stressinin Səbəb Olduğu Bağırsaq Mukozasının Zərərləri

İstilik stressi altında, donuzlarda bağırsaq istilik şoku zülallarının ifadə səviyyəsi yüksəlir. İstiliyi səmərəli şəkildə dağıtmaq üçün periferik toxumalara daha çox qan axır, nəticədə bağırsaq hipoksiyasına səbəb olur. Bağırsaq epitel hüceyrələri oksigen və qida çatışmazlığına son dərəcə həssasdır, bu da adenozin trifosfatın (ATP), oksidləşdirici stress və nitrit stressinin kütləvi istehlakını daha da artırır. Bu, bağırsağın morfoloji quruluşunu və keçiriciliyini dəyişir və son nəticədə bağırsağın baryer funksiyasını pozur.

Bundan əlavə, istilik stressi həzm fermentlərinin fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, həzm və qida maddələrinin udulmasına ciddi şəkildə mane olur və donuz böyüməsini daha da boğur. Bundan əlavə, istilik stressi endogen bağırsaq zülallarının amin turşusu tərkibini dəyişdirir və endogen bağırsaq zülallarının və amin turşularının itkisini artırır.

1.2 Bağırsaq mikroflorasına təsirlər

Bağırsaq mikroflorası mikrob baryeri, simbiotik bakteriyalardan və ev sahibindən ibarət mikroekoloji sistem təşkil edir. Bu mikroekosistemin sabitliyi pozulduqda, bağırsaqdakı fürsətçi patogenlər bədəni işğal etməyə meyllidir.

2. Donuzların İmmunitet Sisteminə Təsirləri

İstilik stressi donuzlarda anormal immun reaksiyalara səbəb olur, onların xəstəliklərə qarşı müqavimətini xeyli zəiflədir, xəstələnmə və ölüm hallarını artırır.

1. İstilik stressi bağırsağın bütövlüyünü pozur və toksin keçiriciliyini artırır: donuz jejunumunun transepitelial elektrik müqaviməti (TEER) 30% azalır, endotoksin səviyyəsi 45% yüksəlir, lipopolisaxaridlərin keçiricilik əmsalı iki dəfə artır və qələvi fosfatazanın aktivliyi artır. Toksin infiltrasiyası immun hüceyrələrin proliferasiyasını stimullaşdırır, iltihablı reaksiyalara səbəb olur, bağırsaq və qaraciyərdə detoksifikasiya mexanizmlərini aktivləşdirir.

2. İstilik stressi neyroendokrin sistem vasitəsilə immun funksiyasına müdaxilə edir. Yüksək temperatur hipotalamo-hipofiz-adrenal oxunu aktivləşdirir, kortikotropin-relizinq hormonu və proopiomelanokortinin hipersekresiyası ilə nəticələnir. Bu hormonlar müxtəlif sitokinlərə və immun hüceyrələrinə təsir edərək, bədənin immun sistemini pozur.

3. Tədqiqatlar müəyyən edib ki, istilik stressi immun orqanların inkişafına mane olur və immun hüceyrələrin apoptozuna səbəb olur.

3. Donuz ətinin keyfiyyətinə təsirlər

Donuz təsərrüfatlarına istilik stressinin səbəb olduğu iqtisadi itkilər iki aspektdən qaynaqlanır: bir tərəfdən zəif inkişaf performansı və anormal immun reaksiyalar, digər tərəfdən orqan, əzələ və yağ metabolizmasının pozulması. İstilik stressi yağlar, karbohidratlar və zülallar arasında enerji balansını pozur, bağırsaqda qlikolizlə əlaqəli bir sıra metabolik fermentlərin fəaliyyətini azaldır və nəticədə ətin keyfiyyətini pisləşdirir.

3.1 İstilik Stressinin Əzələ Metabolizminə Təsirləri

Davamlı yüksək temperatur əzələlərin struktur və funksional inkişafına mane olur, əzələlərin metabolik qabiliyyətini azaldır, hüceyrə apoptozunu və stress reaksiyalarını təşviq edir və beləliklə, ətin keyfiyyətinə zərər verir.

Mütəxəssislər istilik stressinin sekvensinq texnologiyası vasitəsilə donuz longissimus dorsinin gen ifadə profilinə təsirini araşdırdılar və müəyyən etdilər ki, istilik stressi əsasən qlükoza mübadiləsinə, sitoskeletal quruluşa və funksiyaya və əzələ toxumasında stress reaksiyasına təsir göstərir.

Morfoloji və fizioloji xüsusiyyətlərinə görə əzələ lifləri I və II tipə bölünür. Tip I liflər yavaş bükülən oksidləşdirici qırmızı liflər, II tip liflər isə tez bükülən ağ liflərdir. I tipli liflərin nisbəti ətin dadı ilə müsbət əlaqələndirilir. Davamlı yüksək temperatur və istilik stressi ağ liflərin miqdarını və nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, qırmızı lifləri isə azaldır ki, bu da donuz ətinin keyfiyyətini, o cümlədən ətin rəngini, damcı itkisini, həssaslığını, şirəliliyini və dadını pisləşdirir.

3.2 İstilik Stressinin Yağ Metabolizminə Təsirləri

Əzələdaxili yağ ətin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün əsas göstəricilərdən biridir, əzələ incəliyi və ləzzəti, həmçinin əzələ pH, su tutma qabiliyyəti və incəlik kimi ətin xüsusiyyətləri ilə sıx bağlıdır. Davamlı yüksək temperatur artan donuzların longissimus dorsi-də əzələdaxili yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və ətin keyfiyyətini pisləşdirir.

İstilik stressi piy toxumasının metabolizmasını dəyişdirir: yağ katabolizmi ilə əlaqəli genlərin ifadəsi aşağı tənzimlənir, yağın alınması və sintezi ilə əlaqəli genlər isə yuxarı tənzimlənir, nəticədə həddindən artıq yağ çökməsi və yağ turşularının nisbətləri dəyişir.